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【包子醒发箱，面包醒发箱】山东临沂专业打造打造面食醒发箱设备|异形醒发箱设计|厂家直销
作者：网站管理员 来源：本站原创 日期：2022/5/4 16:38:03 点击：46 属于：公司新闻
【包子醒发箱，面包醒发箱】山东临沂专业打造打造面食醒发箱设备|异形醒发箱设计|厂家直销
【导读】
鸿盛厨业集团用实力打造高效新产品。精选优质材料，携手打造创新型产品，奋斗没有终点，精神成就事业，任何时候不骄不燥，时刻保持信心满满，，遇见困难不退缩，遇见瓶颈不放弃，只有时刻努力向前，迎难而上，才会不断地去发现问题，改正问题，才会赢得广大客户的信赖，才会越来越好。
鸿盛厨业集团精品打造在历经15年的发展，鸿盛厨业集团坚持走创新发展道路，诚实守信的对待客户，认真负责的对待产品，每一处细节，每一道工序都认真的去焊接，去打造，对待产品我们一直以严格的态度，去对待，在质量上严格把控，努力奋进，坚持不懈。
面团醒发用的设备，它的主体一般选用聚氨酯或岩棉板材质，搭配其它相关设备，组建而成。有钣金门、内循环风机、自动补水箱、PLC智能控制系统、碳晶保温片、翅片加热管、感应探头、超温排风机、防潮防爆灯等，目的是使醒发箱达到适宜的温湿度，另面团充分发酵、膨胀。广泛适用于馒头房、学校食堂、公司等人口吃饭大的地方。
内置优质内循环机。使箱体上下层之间的温度不超过1°，面食的发酵更均匀;
自动补水箱，保持醒发箱内湿度平衡
碳晶保温片，保持醒发箱内温度
翅片加热管自动加热调节，掌控箱内蒸汽雾化，达到适合的发酵环境;
超温排风机，排出箱体内多余气体
智能控制系统，德力西控制系统，精确控制。
醒发箱的维护措施：
1、检查风机是否全部运转正常。
2、检查水管接头处是否锁紧。
3、使用完毕就检查箱体内有无残留面团。
4、检查机器底部有无掺水现象，清除冷凝器上的污垢，检查机器的排水系统，确保畅通。
5、清洁醒发箱时，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持冻藏醒发箱整机清洁。
1、醒发箱的作用
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。
2、注意事项
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
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