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【登孤垒荒凉,危亭旷望,静临烟渚】如何判断面团是否已醒发完好
心有多宽,人生的舞台就有多宽,如果不能打碎心中的壁垒,即使给你整个世界,你也找不到自由的感觉。人生的坚持,就是学习的坚持,尽管是遭遇困苦,但是我们却是能在一次次的苦难中去成长,重新的去爬起来。这就是奋斗的人生
阳光、空气和水是花朵的养料;爱心、责任、奋斗也是人类不可或缺的养料。这些养料滋养开放的花朵,丰富充实着大千世界,美化升华着人类灵魂。只要积极吸取生命的养料,人人都是花朵;只要把握好生命的花期,做自己命运的主人,做自己心灵的统帅,就能拥有春意盎然的美好情怀和勃勃生机
面团醒发就是二次发酵,又称最后发酵。
1.醒发可以增强面团延伸性,以利于体积充分膨胀;改善面包的内部结构,使其疏松多孔。
2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右,时间一般为30-60分钟,相对湿度80 -90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多加小心。
怎么判断面团醒发好了?
1、目测法
面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。
2、手触法
手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷说明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹(恢复原状)是因为发酵不足,但面团继续下陷就说明发酵过度了。
3、嗅觉法
发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足,反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度。
4、拍打法
当我们用手拍打发酵好的面团时,触感就会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实不蓬松。
5、拉扯法
用手拉扯面团,观察组织气泡大小、多少,膜、网厚度,如果内部呈囊状,就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。
既然没有“一下子”的奇迹,那就打破你自己的记录,不断刷新自己与苦难交锋次数,只要尚有一口气,就要抗争到底。其实后来你会发现正因为自己的一点点坚持,成就了自我,局势就会另有不同。
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